データからみる外食産業 [2021年2月]概況
無料で閲覧・検索・ダウンロードする事が出来ます。
■ 2021年02月市場動向調査（令和3年3月25日発表）
●「緊急事態宣言」延長により、売上は依然厳しい
＜全体概況＞
2月は、政府が1都3県に再発令した「緊急事態宣言」の期間が延長され、自治体の要請により飲食の店内営業は20時まで、酒類は19時までの提供が続き、客足が戻る兆しはあったものの、伸び悩んだ。コロナ下の外食事業はもはや営業日数・休祝日数の比較では語れないほど厳しい状況下にあり、外食全体の売上は前年比77.7％と、今年1月よりもさらに落ち込んでいる。特に飲酒業態にとって酒類提供の時間短縮は致命的で、「パブ・居酒屋」の売上は対前年比29.3％となった。
＜業態別概況＞
■ファーストフード業態●FFは、洋風の巣ごもり需要に引き続き堅固さがみられたが、電子決済アプリとのコラボキャンペーン等で好調だった前年には及ばず、全体売上は91.3％となった。
●「洋風」は、宣言継続下でドライブスルーやデリバリーの需要が堅調、まとめ買いにより客単価114.4％、売上101.5％となった。「和風」は、テイクアウトが堅調だったものの、営業時間短縮の打撃が大きく売上83.4％。「麺類」も、同様にコロナの影響下で売上は71.1％。「持ち帰り米飯・回転寿司」は、20時以降のテイクアウト需要が顕著に増加したものの、「回転寿司」等の店内飲食が振るわず売上は95.7％。「その他」は、「アイスクリーム」が緊急事態宣言期間の延長で大規模商業施設での客足が振るわず、売上82.5％となった。
■ファミリーレストラン業態
●FRは、コロナ禍で取り組み始めたテイクアウトが伸びているものの、引き続き営業時間・酒類提供時間の短縮を強いられ、全体の売上は67.6％となった。
●2月後半から客足がやや持ち直すかに見えたが、時短営業の延長で売上は「洋風」66.6％、「和風」62.9％。「中華」は店外売上への注力が奏功し85.2％。「焼肉」は宣言期間延長の中、休業した店舗もあり、売上62.8％。■パブ・居酒屋業態
■ディナーレストラン業態
●2月後半は週末を中心に客足がやや戻る店舗もあったが、営業時間短縮の影響は甚大で売上は53.7％となった。
●2月後半は週末を中心に客足がやや戻る店舗もあったが、営業時間短縮の影響は甚大で売上は53.7％となった。
■喫茶業態
●月後半にかけて少しずつ客足回復の兆しはあるものの、外出自粛や在宅勤務が継続する中で回復は限定的、売上は67.4％となった。