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■ 2012年02月市場動向調査（平成24年3月26日発表）

 

● 全国的に寒い日が続く中、客数増で売上は前年を上回る

<全体概況>

　２月は全国的に例年より気温が低く降雪が多かったが、外食業界全体の客数は103.0％と伸び、全体売上は前年を上回り101.0％であった。業態別ではファーストフード、ファミリーレストランが堅調に推移し、ディナーレストランは104.3％と売上を大きく伸ばした。今年は閏年であったが建国記念日が土曜日と重なり、昨年に比べ土・日・祝日が１日少なく、売上増にはさほど寄与しなかった。ファミリーレストラン業態の焼き肉は、売上高が対前年比90.2％と前月の83.8％より高いが、指標は昨年10月から上下動しており、完全な回復基調にあるとはいえない。

<業態別概況>

■ファーストフード業態
売上高は101.9％と６ヵ月連続して前年を上回った。業種別では、洋風が新メニューやキャンペーン商品の投入で売上を100.2％に伸ばしたが、低温と降雪の影響がマイナスに作用し、好調だった前年ほどには伸びなかった。和風もクーポンや値引き、テレビCM等で需要を喚起した結果、一部店舗では好調の前年同月に及ばなかったものの、全体では売上106.4％と大きく伸びた。麺類の売上は前年比113.5％と引き続きFF業態を牽引している。持ち帰り米飯・回転寿司は、寒さ、積雪、インフルエンザというマイナス要因の連鎖で客足が落ち、客単価は上昇したものの前年には及ばず、売上は93.6％に留まった。 

■ファミリーレストラン業態
業態全体の売上高は前年比100.7％だが、和風103.3％と中華107.1％は食べ放題や温かいメニュー、無料券キャンペーン等が奏功し、前月に引き続き好調でFR業態を牽引した。洋風も順調に推移したが、降雨、降雪、低温等の気象要因により売上は100.3％に留まった。焼き肉は一部店舗の好調を除き、法規制変更等による低迷に悪天候が追い討ちをかけ、客足の戻りは鈍く、客数、売上ともに厳しい状況が続いている。

■パブ・居酒屋業態
業態全体では客数96.6％、客単価98.9％、売上95.5％と前年を割り込んだが、パブ・ビアホールはリピーター客の獲得や小型店舗化等で客数を104.5％に伸ばし、売上は102.6％と好調。一方、居酒屋は客数、客単価が低下し、売上は94.5％という結果となった。

■ディナーレストラン業態
鍋料理の店舗は例年以上の寒さがプラスに働き、またイベントやセールも奏功したが、他方、悪天候で営業が振るわなかった店舗もある。しかし全体売上は104.3％と6カ月連続して前年を上回っている。

■喫茶業態
低気温と雪により郊外店舗は影響を受けたが都会は好調で、全体の客数は103.5％を確保し、売上高も同じく103.5％と、一昨年12月以後初めて前年を上回った。

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