外食産業データ

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日本フードサービス協会会員社による
外食産業市場動向調査　平成30年 年間結果
（２０１８年１月～１２月合計）  

 
ファーストフードの堅調が続き、売上は４年連続で前年を上回る
 
＜全体概況＞
  • ○　平成３０年（2018年）の外食需要は、5月連休後の節約志向、7月豪雨の天候不順などで伸び率が縮小したものの、年間を通して堅調に推移した。「ファーストフード」の特に洋風が引き続き堅調に推移し、「ファミリーレストラン」も客単価の上昇と依然堅調な“焼き肉”により売上は前年を上回った。また、「パブレストラン/居酒屋」も前年を越えられないものの下げ止まり傾向が続いており、外食全体の売上は102.3%と４年連続で前年を上回った。

     

    ○　業態別の売上では、「ファーストフード」（103.3%）は３年連続、「ファミリーレストラン」（101.3%）、「ディナーレストラン」（103.2%）、「喫茶」（100.8 %）、「その他」（103.3%）はそれぞれ７年連続して前年を上回った。一方で「パブレストラン/居酒屋」（98.5%）は１０年連続して前年を下回った。
 
＜四半期動向＞
○　全体の売上は、第Ⅰ四半期が103.6%と最も伸び率が高く、その後伸び率は縮小して推移した。業態別では、昨年に続き「ファーストフード」、「ファミリーレストラン」、「ディナーレストラン」では全ての期で前年を上回り、全体売上の傾向と同様に第Ⅱ四半期以降の伸び率は縮小した。また、「パブレストラン/居酒屋」は不調が続いたが、第Ⅳ四半期には前年を上回った。
 
 
○　全体の店舗数は全ての期で前年を上回って推移した。業態別では、「ファーストフード」と「ファミリーレストラン」が全ての期で、「喫茶」は第Ⅰ～第Ⅲ四半期まで、それぞれ前年を上回った。一方、「ディナーレストラン」は全ての期で、また「パブレストラン/居酒屋」は第Ⅳ四半期を除いて、それぞれ前年を下回った。
 
○　全体の客数は、年央に掛けて伸び悩み、第Ⅱ四半期には前年を下回ったが、通年では前年を上回った。業態別にみると、「ファーストフード」「ディナーレストラン」では全ての期で前年を上回ったが、「ファミリーレストラン」は全ての期で、また「パブレストラン/居酒屋」と「喫茶」では第Ⅳ四半期以外の期で前年を下回った。                                          
 
 
○　全体の客単価は、全ての期で前年を上回り、第Ⅳ四半期に伸び率は縮小した。業態別にみると、「ファーストフード」、「ファミリーレストラン」、「ディナーレストラン」、「喫茶」では全ての期で前年を上回った。一方、「パブレストラン/居酒屋」は全ての期で前年を下回った。

 
 

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1)　 2018年1月-12月データ

1.全店データ

 
 
 
売上高
 
店舗数
 
客数
 
客単価
　
前年比
前年比
前年比
前年比
全体
102.3% 
 100.4%
100.8% 
 101.5%
ファースト
フード
合計
103.3% 
  100.4%
101.7% 
  101.5%
洋風
103.8% 
  99.7%
102.3% 
  101.4%
和風
104.8% 
  101.3%
102.2% 
  102.5%
麺類
101.5% 
  102.4%
100.5% 
  100.9%
持ち帰り米飯／回転寿司
101.4% 
  98.5%
99.1% 
  102.2%
その他
102.7% 
  99.5%
101.8% 
  100.9%
ファミリー
レストラン
合計
101.3% 
  100.8%
99.4% 
  101.9%
洋風
100.2% 
  100.4%  98.2%  102.0%
和風
99.3% 
  100.1%  98.2%  101.1%
中華
104.2% 
  102.6%  103.6%  100.5%
焼肉
105.6% 
  101.5%
 105.2%
  100.3%
パブ／
居酒屋
合計
98.5% 
  98.3%  98.8%  99.6%
パブ・ビアホール
99.8% 
  100.3%  101.0%  98.8%
居酒屋
98.1% 
  97.9%  98.1%  100.0%
ディナーレストラン（計）
103.2% 
98.6%
  102.5%  100.7%
喫茶（計）
100.8% 
 100.7%
  99.0%  101.8%
その他（計）
103.3% 
  103.2%  99.0%  104.3%

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