データからみる外食産業 [2010年11月]概況
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■ 2010年11月市場動向調査（平成22年12月27日発表）
11月度の概況
<外食市場11月の動向>
● ５ヵ月連続で前年売上げを上回る
<全体概況>
１１月度売上状況は、全業態トータルで前年比100.2％と５ヶ月連続で前年を上回った。
昨年に比べ日祭日が１日少なかったが、好天にも恵まれて客数が前年比101.5％と好調に推移した。
また、客単価は前年比98.7％と下回ったが、前月の98.3％からはさらに回復した 。
<業態別概況>
■ファーストフード業態
・ 客数は101.8％と伸びたが、客単価が97.9％と前年を下回ったため、売上は99.7％と前年割れとなった。前年より日祭日が１日少ないことを考慮すると、実質的には前年を上回ると思われる。
業種別では、麺類は、店舗数前年比111.0％と旺盛な出店意欲もあり、売上前年比は112.8％と二桁増を継続。和風は客単価は前年割れの93.7％だが前月よりは回復し、客数が107.0％と前月に続き伸びを示したため、売上は100.3％と前年を上回った。一方、洋風は客数97.8％、客単価99.0％と両方とも前年を下回り、その結果売上も96.8％と前年割れとなった。
■ファミリーレストラン業態
・ 客単価は99.9％だが、客数が101.0％のため、売上は100.9％と前年を上回った。
業種別でも、中華の91.7％を除けば、焼き肉106.8％、洋風102.6％、和風も99.0％といずれも前年並みか前年を大きく上回っており、前月に引き続き堅調な拡大基調に移行しつつあるとみられる。
■パブ・居酒屋業態
・ 客数102.6％、客単価98.5％で売上は101.1％と前年を上回った。
居酒屋は、客単価が98.5％だったが、客数が104.0％と前年を上回ったため、売上前年比は102.4％と２ヶ月連続で前年をクリアした。また、居酒屋は店舗数も前年を上回り、旺盛な出店意欲を示している。
■ディナーレストラン業態
・ 客数99.1％、客単価100.7％で、売上高99.8％と前年並みとなった。
■喫茶業態
・ 客単価は99.2％だったが、客数101.6％と伸びたため、売上高100.8％と前年を上回った。